四季豆沒炒熟會有中毒的風險。四季豆中含有皂素和植物血凝素等有毒物質，這些物質在未被充分加熱破壞的情況下，會對人體造成危害。例如，皂素會對胃腸道黏膜產生強烈刺激，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；植物血凝素則會影響紅細胞的凝聚，干擾正常的生理功能。
食用了未炒熟的四季豆，一般在幾十分鐘到幾小時內就會出現(xiàn)中毒癥狀。常見的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，嚴重的還可能伴有頭暈、頭痛、心慌、胸悶等全身癥狀。為了避免四季豆中毒，在烹飪四季豆時應采取正確的方法。要將四季豆擇洗干凈，去除老筋和兩端。然后，將四季豆切成適當?shù)拈L度，以便充分受熱。在烹飪過程中，應確保四季豆被充分炒熟煮透，可以通過觀察顏色變化、嘗一下口感等方式來判斷。一般來說，四季豆顏色變?yōu)樯罹G色，且口感軟爛時，就表示已經炒熟了。此外，也可以采用先焯水再炒制的方法，這樣可以縮短烹飪時間，同時也能更好地去除有毒物質。如果不小心食用了未炒熟的四季豆出現(xiàn)中毒癥狀，應立即采取措施，要停止進食，并盡快催吐，可以用手指或筷子刺激咽喉部，促使胃內的食物排出，要及時就醫(yī)，向醫(yī)生說明情況，以便醫(yī)生進行正確的診斷和治療。醫(yī)生可能會根據(jù)患者的癥狀進行對癥治療，如給予止吐、止瀉、補液等治療，以緩解中毒癥狀。
總之，四季豆沒炒熟會有中毒的風險，在烹飪四季豆時一定要確保炒熟煮透。如果不小心食用了未炒熟的四季豆出現(xiàn)中毒癥狀，應及時采取措施進行處理。同時，讓也要加強對食品安全知識的了解，提高自我保護意識，避免食物中毒的發(fā)生。
