二氧化碳屬于酸性體，剩下的陽離子主要是堿金屬離子，所以醋是堿性食物,陳醋經(jīng)過發(fā)酵后，微生物酸更多，濃度更高，所以相對酸性更強,營養(yǎng)學中所說的酸堿性食物，是指新陳代謝后最終留在體內的物質的酸堿度,白醋的PH值為2.4,合成醋也叫醋精，即白醋，用食用冰醋酸稀釋而成,總酸含量是醋制品的特征指標，含量越高，醋的酸味越強。
1、陳醋和 白醋的 酸性誰強兩者酸性濃度相同時相同。陳醋經(jīng)過發(fā)酵后，微生物酸更多，濃度更高，所以相對酸性更強。陳醋具有一般醋的特點，如酸、醇、味濃、味長。同時還具有清香、柔和、不沉淀的特點。老酸存放時間越長，越香越酸越好吃，耐人尋味。而且夏天不發(fā)霉，冬天不凍，顏色呈深橙色，在山西醋中獨樹一幟，非常優(yōu)秀。合成醋也叫醋精，即白醋，用食用冰醋酸稀釋而成。它的醋味很棒，但是沒有香味。醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時要稀釋。一般來說，冰醋酸的含量不應超過百分之三到四。
2、醋的酸堿性ph值是多少?白醋的PH值為2.4。因為，白醋的質量分數(shù)為6%，由于濃度小，其密度接近1g/ml，白醋的質量濃度為C = 1000×6%/60 = 1mol/L；在室溫下，醋酸的電離度為0.4%，所以白醋中的氫離子濃度為C (H ) = 1× 0.4% = 0.004 mol/L，因此，PH=-lg0.004=2.4。選醋技巧1?？礃撕灐０凑諊覙藴实囊?，醋制品的標簽上應標明總酸含量?？偹岷渴谴字破返奶卣髦笜耍吭礁?，醋的酸味越強。2.看顏色和體態(tài)。發(fā)酵醋呈琥珀色或紅褐色，有光澤的最好。產(chǎn)品形態(tài)清晰，濃度適宜，無懸浮物和沉淀，質量好。3.聞一聞香味，嘗一嘗。好的醋應該有醋特有的香氣和酯香，不能有異味。酸味、回味悠長、口感醇厚、無澀味、無異味。
按照國家標準，3、 白醋的PH值是多少
-0/的ph值在2.4左右。營養(yǎng)學中所說的酸堿性食物，是指新陳代謝后最終留在體內的物質的酸堿度。確實有少數(shù)食物與常識相悖。醋的味道是酸的，但是經(jīng)過新陳代謝，負離子會變成水和二氧化碳。二氧化碳屬于酸性體，剩下的陽離子主要是堿金屬離子，所以醋是堿性食物。雖然醋在營養(yǎng)學上被歸為堿性食物，但并不代表醋對胃酸反流有作用。胃酸反流患者宜多吃饅頭、面包、面條、土豆、小蘇打等食物。
4、食用醋的PH值是多少?PH:食醋2.9擴展數(shù)據(jù)PH值又稱氫離子濃度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一個尺度，是一般意義上溶液酸堿程度的度量。這個概念是由丹麥生物化學家srenpeterlauritzsrensen于1909年提出的，p代表德語potenz，意為強度或濃度，H代表氫離子(H )。有時pH在拉丁語中也寫作pondushydrogenii。
