雙甘油酯是什么，雙甘油脂肪酸酯是什么

來源：金話筒醫(yī)藥時間：2023-03-18 18:41:58 手機(jī)版

1，雙甘油脂肪酸酯是什么

一般是做乳化劑，當(dāng)然幾乎每個添加劑其作用都不是單一的，所以，同樣，具有乳化功能的該類食品添加劑，也有增稠或是穩(wěn)定劑的功能。僅供參考單甘脂（甘油單酯）由于甘油羥基脂肪酸酯化產(chǎn)物兩游離羥基雙甘脂（甘油雙酯）由于甘油兩羥基脂肪酸酯化產(chǎn)物游離羥基三甘脂（甘油三酯）由于甘油三羥基都脂肪酸酯化產(chǎn)物沒游離羥基論哪種脂肪酸甘油酯都易溶于水物質(zhì)所本質(zhì)幾乎差于單甘脂雙甘脂卻游離親水性羥基所具定表面性作發(fā)泡劑乳化劑增稠劑潤濕劑等等工業(yè)單甘脂應(yīng)用較廣泛雙甘脂較少應(yīng)用三甘酯能用作乳化劑沒游離羥基所幾乎沒表面性我吃脂肪油三脂肪酸甘油酯通產(chǎn)單雙甘油脂肪酸酯用油脂與甘油反應(yīng)或者脂肪酸與甘油反應(yīng)

2，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯是一種什么東西

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯是一種乳白色至淡黃色粉末或粒狀，易溶于熱水中，屬非離子型的乳化劑。能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。雙乙酰酒石酸單雙甘油酯使用方法：1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。2、將本品先與油脂溶勻后，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。3、將面粉與本品直接混合均勻使用。擴(kuò)展資料產(chǎn)品應(yīng)用（一）在面包中的作用1、完全地與水化面筋束相結(jié)合，使面筋網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)，同時更具延伸性和彈性。2、與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的煳化特性。3、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。使產(chǎn)品具有較大的體積及良好的彈性。4、有助于正常醒發(fā)后穩(wěn)定面團(tuán)，使面團(tuán)具有合理的烤爐急漲，具有較高的比例體積和更勻稱的外觀。5、防止淀粉老化，保持水分，延長產(chǎn)品保鮮期。（二）在餅干及膨化小食品中的應(yīng)用1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改進(jìn)機(jī)械加工性能。2、在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋白質(zhì)容易起泡，增加體積并隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結(jié)構(gòu)形成多孔的海綿狀疏松體。3、改善產(chǎn)品疏松度及口感，延長保質(zhì)期。4、當(dāng)添加0.125-0.5%DATEM時，可降低餅干中約20%脂肪的用量，達(dá)到很好的保健和食用效果。5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和潤滑作用，降低擠出壓力，減少設(shè)備磨損，使產(chǎn)品表面光滑、氣孔細(xì)密、口感松脆，降低產(chǎn)品的吸濕性，延長保質(zhì)期。參考資料來源：百度百科-雙乙酰酒石酸單雙甘油酯參考資料來源：百度百科-雙乙酰酒石酸單雙甘油脂對人身體沒有長期損害，國外主要就是用雙乙酰酒石酸單雙甘油酯做面包。國外大部分以面包做為主食而沒有損害，而國內(nèi)基本不是以面包為主食，所以偶爾吃更不會對身體有損害?？梢苑判氖秤?。

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