青稞有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值，具有調(diào)節(jié)血糖、補充體力、健脾養(yǎng)胃、緩解便秘的功效。具體分析如下：
1、調(diào)節(jié)血糖
青稞中含有β-葡聚糖，其是一種非淀粉類的碳水化合物，本身是一種低糖分、低熱量的物質(zhì)，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩(wěn)定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當?shù)某砸恍┣囡?，具有調(diào)節(jié)血糖的功效。
2、補充體力
青稞有著補充體力、緩解疲勞的作用，因為青稞當中富含有一定量的碳水化合物。因此，適當吃青稞能夠補充能量。對于體力勞動的人，通過適當?shù)某郧囡_到緩解疲勞的目的，具有補充體力的功效。
3、健脾養(yǎng)胃
青稞淀粉成分獨特，含有支鏈淀粉，支鏈淀粉含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用，故有健脾養(yǎng)胃的作用，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，具有健脾養(yǎng)胃的功效。
4、緩解便秘
青稞當中富含有一定量的膳食纖維，膳食纖維能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的排出。因此對于大便秘結(jié)、排便困難的人，如果適當?shù)某郧囡a充膳食纖維，具有降低和緩解便秘的功效。
食用青稞時也應(yīng)適量，避免過量食用導(dǎo)致消化不良等問題。
